Klippi's
BEEF MANUFAKTUR
Dry Age Beef
Dry age beef in mühlhausen
Das Gourmetfleisch
Trocken gereiftes Rindfleisch zählt heutzutage zu den beliebtesten Gourmet Fleischsorten. Dabei ist dieses Verfahren keine Erfindung der Neuzeit, sondern genießt eine jahrelange Tradition und feinfühliges Fleischerhandwerk.
Dry Age Beef ist das wohl zarteste und geschmacksintensivste Rindfleisch auf dem Markt. Doch diese Methode hat auch kleine Schwachpunkte. Die Herstellung ist sehr zeitintensiv und bringt einen großen Mengenverlust im Reifeprozess. Im speziellen DRY AGER kann man diesen Trocknungsprozess gezielt steuern, ohne wichtiges Aroma zu verlieren. Unser Fleisch reift in den DRY AGER'n in unserem Hofladen zu absolut hochwertigen Qualitätsfleisch heran und gewinnt mit jedem Tag an Geschmack.
Guter Geschmack braucht Qualität. Qualität braucht Herkunft. Um das optimale Geschmackserlebnis zu erzielen, muss hochwertiges Fleisch aus kontrollierter Züchtung eingesetzt werden. Dry Aging ist die Königsdiziplin der Fleischverarbeitung und erfordert disziplinierte Einhaltung von Zubereitungsbedingungen.
In unseren Steakseminaren transportieren wir Ihnen unbezahlbares Wissen über die richtige Verarbeitung von Dry Age Beef. Profitieren Sie von unserem Gourmetwissen, langjähriger Erfahrung in der Verarbeitung und bestem Fleisch aus kontrollierter Tierhaltung. Kontaktieren Sie uns für Ihr persönliches Steakseminar als Einzelperson oder Gruppe. Wir vermitteln Ihnen alles, was Sie wissen müssen, um IhrFleisch optimal zubereiten zu können.
Wir erklären Ihnen gerne, wie ein Rinderhinterviertel inklusive trocken gereiftem (dry aged) Rücken in die bekannten und unbekannten Fleischstücke und Steaks zerlegt wird, benennen und erklären diese und zeigen auf verschiedenen Gargeräten (Smoker, Holzkohlegrill) einige Beispiele zum Kurzbraten und Schmoren. Selbstverständlich darf anschliessend ordentlich probiert werden.
Handwerk
100%
Dry Age Beef aus eigener Herstellung und regionaler Tierhaltung.
Profi
Gourmetwissen
Alles, was Sie schon immer über gutes Fleisch wissen wollten.
Eigener
Hofladen
Große Auswahl an regionalen Produkten aus Hausschlachtung.
